Con un cuchillo quitar las venas a los chiles y reservar.
Asar los chiles en el comal, solamente por 5 o 10 segundos porque si se asan de más se amargan, enjuagar y poner a remojar los chiles en un tazón con un poco de sal, hasta que se ablanden, aproximadamente 30 minutos.
Licuar los chiles remojados, ajos, clavo de olor, comino, pimienta, y vinagre, poco a poco, para asegurarnos que la mezcla de chiles esté espesa y bien molida.
Pasar la salsa por el colador y agregar sal al gusto, debe quedar un poco salada, porque al cocer absorbe la sal.
Hay muchas maneras de poner a cocinar los mixiotes, pueden usar papel aluminio, hoja de plátano, papel encerado o bolsas para mixiotes.
Colocar en el papel encerado una pieza de pollo, 1 hoja de aguacate y una hoja de laurel, amarrar con el hilo de cañamo. Cocer los mixiotes en la vaporera durante 90 minutos o hasta que esté cocido el pollo.
