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Clemole

Ingredientes:

  • 1 gallina

  • 10 chiles cascabeles

  • 250 grs. de chile ancho

  • 250 grs. de ejotes tiernos

  • 250 grs. de calabacitas tiernas

  • 250 grs. de elotes tiernos

  • 10 grs. de pimienta delgada

  • 1 cebolla grande

  • 2 dientes de ajo

  • 4 clavos de olor

  • manteca de cerdo

  • sal y pimienta

Preparación:

  1. Trozar la gallina y ponerla a cocinar con agua suficiente, en cazuela. Añadirle 1/2 cebolla partida en cruz, 1 diente de ajo machacado, la sal, y colocarlos dentro de un costalito, los granos de pimienta y los clavos de olor.

  2. Cuando la gallina esté cocinada añadirle los ejotes, los elotes, las calabacitas, partidas en trozos, teniendo cuidado que se deshagan al cocinarse.

Aparte, preparar la salsa

  1. Asar los chiles cascabeles y anchos, remojarlos en agua caliente y molerlos en el metate con un poco de ajo, clavo y pimienta.

  2. Después, freírlos con manteca y unas rebanadas de cebolla.

  3. Cuando la salsa esté bien frita añadirle la preparación anterior para que todo se sazone bien, cuidando que no se desbaraten las calabacitas y los ejotes. El caldo no deberá quedar muy espeso.

  4. Servir bien caliente.

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