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Blanco de Pátzcuaro rebozado

Ingredientes:

  • 8 pescados blancos de Pátzcuaro, bien limpios, deshuesados y abiertos por la mitad
  • Jugo de 1 limón
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1/2 taza de harina
  • 6 huevos separados
  • Aceite de maíz para freír
  • Para adornar:
  • Hojas tiernas de lechuga orejona
  • Cebolla en rebanadas
  • Rebanadas de jitomate
  • Limón en rebanadas

Preparación:

  1. Los pescados se lavan muy bien, se secan y se bañan con un poquito de jugo de limón.
  2. Se pasan por la harina sacudiéndoles el exceso y se pasan por el huevo batido como para capear, primero las claras a punto de turrón, luego las yemas a punto de listón junto con una cucharada de harina y se unen las dos cosas.
  3. Se van friendo uno por uno hasta que estén doraditos y se escurren sobre papel absorbente.
  4. Se colocan en un platón sobre unas hojas de lechuga y se adornan con rebanadas de jitomate, limón y cebolla.

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