8 pescados blancos de Pátzcuaro, bien limpios, deshuesados y abiertos por la mitad
Jugo de 1 limón
Sal y pimienta al gusto
1/2 taza de harina
6 huevos separados
Aceite de maíz para freír
Para adornar:
Hojas tiernas de lechuga orejona
Cebolla en rebanadas
Rebanadas de jitomate
Limón en rebanadas
Preparación:
Los pescados se lavan muy bien, se secan y se bañan con un poquito de jugo de limón.
Se pasan por la harina sacudiéndoles el exceso y se pasan por el huevo batido como para capear, primero las claras a punto de turrón, luego las yemas a punto de listón junto con una cucharada de harina y se unen las dos cosas.
Se van friendo uno por uno hasta que estén doraditos y se escurren sobre papel absorbente.
Se colocan en un platón sobre unas hojas de lechuga y se adornan con rebanadas de jitomate, limón y cebolla.