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Lonches bañados

Ingredientes (4 porciones):

  • Salsa
  • 750 gramos de jitomates
  • 1 taza de puré de tomate comercial (sin sazonadores)
  • 1 lata (105 gramos) de chiles chipotles adobados, SIN semillas
  • 1 diente de ajo
  • 1 pizca de canela molida
  • 1 pizca de clavos de olor molidos
  • 1 pizca de orégano en polvo
  • 1 pizca de pimienta gorda molida
  • 1/2 taza de caldo de carne de puerco
  • 2 cucharaditas de caldo de pollo en polvo
  • Sal al gusto
  • Aderezo
  • 1/4 taza de mayonesa
  • 2 cucharadas de crema ácida
  • 1 cucharada de mostaza
  • Tortas
  • 4 bolillos
  • 500 gramos de pierna de puerco, cocida y deshebrada
  • 1 jitomate bola, rebanado
  • Rajas de chiles jalapeños en escabeche, al gusto

Preparación:

Salsa

  1. Cuece los jitomates en agua hirviendo hasta que su cáscara empiece a desprenderse.
  2. Pela y licua junto con el puré de tomate, chiles chipotles, ajo, canela, clavos, orégano y pimienta gorda, hasta tener una salsa homogénea.
  3. Vierte la salsa dentro de una cacerola, agrega el caldo de carne y sazona con caldo de pollo en polvo y sal.
  4. Cocina a fuego lento hasta que los sabores se hayan integrado.
  5. Mantén esta salsa caliente.

Aderezo

  1. Mezcla la mayonesa con la crema y la mostaza.

Tortas

  1. Abre los bolillos a la mitad y retira un poco del migajón.
  2. Unta ambas mitades de cada pan con el aderezo de mayonesa y rellena con carne, rebanadas de jitomate y rajas de chile jalapeño.
  3. Coloca la torta en un plato hondo y baña con una cantidad generosa de salsa de jitomate caliente.
  4. Si lo deseas, agrega encima un poco más de aderezo.

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