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Enchiladas Potosinas

Ingredientes:

  • 1 Kilogramo de Masa de Maíz (Nixtamal)
  • 200 Gramos de Queso Añejo
  • 5 Chiles Guajillo
  • 1 Cucharada de Manteca de Cerdo o Aceite Vegetal
  • 6 Chiles Poblanos
  • 1 Cebolla
  • ½ Lechuga Romanita
  • 3 Jitomates Grandes
  • Aceite Vegetal
  • ¼ de Queso Crema o Blanco
  • ¼ de Crema
  • Sal al gusto

Preparación:

  1. Remoja los chiles Guajillo y después desvénalos. Muele la masa con los chiles remojados, agrega el queso añejo, una pizca de sal y el aceite o manteca.
  2. Con la masa, prepara tortillas y cuécelas en un comal o sartén. Una vez que están hechas, prepara el relleno de las enchiladas potosinas.
  3. Pela el jitomate y quítale las semillas, posteriormente desvena los chiles poblanos en crudo y pícalos.
  4. Pica la cebolla y fríela con aceite, añade los chiles picados y el jitomate, espera hasta que se cristalice la cebolla.
  5. Agrega el queso desmoronado y mezcla ligeramente. Después deja reposar.
  6. Rellena las tortillas con la preparación y dóblala a la mitad, como si fueran quesadillas.
  7. Utiliza una cacerola y fórrala con hojas de lechuga fresca previamente desinfectada, coloca las enchiladas y cúbrelas con aceite o manteca caliente.
  8. La última capa cúbrela con hojas de lechuga completamente, después tapa la cacerola y calienta a baño María. Sírvelas con un poco de queso y crema.