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Mixiotes de la huasteca hidalguense

Ingredientes:

  • 2.25 Kg. de espaldilla o lomo borrego
  • 8 mixiotes (la piel que se desprende de la hoja de maguey)
  • 8 tramos de cordel para amarrar
  • 12 chiles anchos rojos secos
  • 2 chiles pasilla
  • 24 pimientas gordas
  • 12 clavos de olor
  • 2 cucharadas cafeteras de orégano o mejorana
  • 1½ cucharadas cafeteras de comino entero
  • 8 hojas de aguacate grandes
  • 6 naranjas agrias
  • ½ cabeza de ajo
  • Aceite o manteca para freír
  • Sal al gusto

Procedimiento:

  1. Limpia los chiles y remójalos en agua caliente, cuando estén suaves se ponen a remojar en una bandeja con pulque o cerveza por una hora.
  2. Remoja las hojas de mixiote en agua tibia por 15 minutos. Licua los chiles con la pimienta, los clavos, los ajos, el orégano, un poco de sal, el jugo de 6 naranjas.
  3. La manera tradicional de hacer la salsa es molerla hasta obtener una masa espesa y untarla en la carne. También puedes poner los ingredientes molidos en un sartén con manteca o aceite suficiente para freír bien la salsa.
  4. En tu mesa o en una tabla, extiende una hoja de mixiote previamente remojada y deposita en ella una porción de carne y salsa suficiente para que se enmole, pon encima una de las hojas de aguacate y amárrala.
  5. En la olla exprés coloca 8 mixiotes. Una vez que empieza a zigzaguear la válvula baja el fuego a más de la mitad para que se cuezan muy bien; sí lo haces en vaporera sella muy bien las orillas con masa y aquí si agrega un poco más de agua para que no se queme la olla y en aproximadamente dos horas estarán listos. En el caso de la olla exprés el tiempo de cocción es aproximadamente de una hora

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