Ya cocido y frío se refriega bien, para quitarle toda la cáscara.
Se lava, hasta que quede completamente blanco, y se muele muy bien.
El hueso de mamey se asa, se machaca y se tuesta.
El cacao y la florecita, también se tuestan; posteriormente se limpia el cacao. Estas tres cosas, se muelen juntas.
Todo esto, se vuelve a moler con la masa.
Se bate en agua helada y endulzada. No debe quedar aguada. Es muy importante que el traste donde se bata esté completamente limpio y sin grasa, de otra manera se cortaría.