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Chichimbré

El nombre de este pan es una deformación de "ginger bread", el pan de jengibre que trajeron los ingleses que vinieron a explotar nuestra industria petrolera. Hoy no le ponen jengibre, sino otras especias como el anís y la canela, son rectangulares o en forma de cochinito, de masa oscura poco esponjada.

Ingredientes:

  • ¾ Kg. de piloncillo (3 grandes) Piloncillo obscuro.
  • 2 tazas de agua.
  • 2 Kg. de harina cernida.
  • 1 cucharadita de sal.
  • 1 o 2 cucharadita de semillas de anís molido (cantidad al gusto).
  • 1 Cucharada de canela molida.
  • 1 Pizca de clavo molido.
  • 1 cucharada de bicarbonato.
  • ¼ de manteca Inca (manteca vegetal).
  • 3 o 4 huevos grandes ligeramente batidos.

Preparación:

  1. Pon a hervir el piloncillo en dos tazas de agua formando una miel espesita. Aparta y deja enfriar.
  2. Cierne la harina con el bicarbonato y las especias
  3. Añade la manteca. Intégrala con los dedos hasta que se vea arenosa
  4. Haz una fuente y agrega los huevos.
  5. Mezcla todo (incluyendo la miel de piloncillo) y amasa para formar la masa. Refrigera por 30 minutos.
  6. Extiende la masa sobre una superficie enharinada, como de 1 cm. de grueso
  7. Colócala en una charola de horno, y hornea a 190°C. durante 35 minutos o hasta que esté hecha la galleta, luego córtala en cuadros o triángulos.
  8. También la puedes cortar en forma de cochinito, pero tienes que juntar los sobrantes y volverlos a extender.