4 tazas de leche de cabra (1 lt)
1 raja de canela o una vaina de vainilla abierta a lo largo
1/2 cucharadita de bicarbonato
1 3/4 tazas de azúcar
1/4 de taza de miel de maíz
Se pone a hervir la leche con la canela o la vainilla y el bicarbonato en un recipiente grueso con capacidad para tres litros.
Se le añaden el azúcar y la miel de maíz, se mezcla bien y se deja hervir a fuego lento, moviendo de vez en cuando, hasta que tome punto de hebra o de cajeta (cuando se comienza a ver el fondo del cazo).
Se retira del fuego y se deja enfriar.
Cuando empieza a espesar, después de aproximadamente 45 minutos, se debe mover constantemente para que no se queme.
