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Empanadas de almuerzo guanajuatense

Ingredientes:

Para la pasta:

  • 4 tazas de harina

  • 2 cucharaditas de polvo para hornear

  • 2 cucharaditas de sal

  • 6 cucharadas de manteca de puerco

  • 2 huevos

  • agua fría la necesaria

Para el relleno de carne guisada:

  • 2 cucharadas de aceite de maíz

  • 1 cebolla chica finamente picada

  • 2 chiles serranos, o al gusto, picados

  • 200 gramos de falda de res cocida y desmenuzada

  • 2 jitomates medianos despepitados y picados

  • 1 cucharadita,o al gusto, de cilantro picado

  • Sal al gusto

Para el relleno de picadillo:

  • 1/4 de cebolla mediana finamente picada

  • 1 diente de ajo picado

  • 30 gramos de mantequilla

  • 250 gramos de lomo de puerco molido, cocido con 1/2 cebolla y 1 diente de ajo, y escurrido

  • 1 taza de jitomate molido y colado

  • 1 cucharada de perejil picado

  • 2 cucharadas de pasitas

  • 2 cucharadas de almendras peladas y picadas

  • Sal y pimienta al gusto

  • 1 cucharadita de azúcar

  • 1 huevo batido con 1 cucharada de agua fría para barnizar

Preparación:

La pasta:

  1. Se cierne la harina con la sal y el polvo para hornear, se mezcla rápidamente con la punta de los dedos con la manteca hasta formar chicharitos, se añaden los huevos y el agua fría necesaria para formar una pasta trabajable y se deja reposar 30 minutos.

  2. La pasta se extiende delgadita, con el palote, sobre una mesa enharinada, se cortan círculos de 15 centímetros de diámetro y se van rellenando, se doblan como si fueran quesadillas y se pegan los bordes con un poco de clara de huevo o de agua y se presiona con los dedos.

  3. Se barnizan y se meten al horno precalentado a 200°C durante 25 minutos o hasta que estén cocidas y doraditas.

  4. Relleno de carne guisada:

  5. En el aceite se acitronan la cebolla y el chile picado, se añade la carne y se sofríe durante un minuto.

  6. Se le añaden el jitomate, el cilantro y sal al gusto y se deja sazonar muy bien.

  7. Debe quedar un guiso espesito.

Relleno de picadillo:

  1. La cebolla y el ajo se acitronan en mantequilla, se añade el jitomate y cuando esté chinito se agregan el perejil, la carne, las pasitas, las almendras, el azúcar, y sal y pimienta al gusto.

  2. Se deja sazonar y espesar todo muy bien.

  

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