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Queso relleno
Ingredientes básicos:
1 queso de bola (holandés)
Aceite
¾ de kilo carne molida de cerdo
Ingredientes para el relleno:
1 cebolla picada
1 diente de ajo picado
4 cucharada de manteca
1 chiles dulce picado
½ cucharadita canela en polvo
Sal y pimienta
¼ taza de vinagre
50 gramos Aceitunas
50 gramos Pasitas
3 cucharada de alcaparras
400 gramos de tomates concasse
3 huevos cocidos picados
Ingredientes para hacer la salsa blanca (K’óol):
1 litro de caldo donde se coció la carne
1 manojo de epazote
50 gramos de aceitunas
20 gramos de alcaparras
3 cucharada de harina
Sal
Aceite
Ingredientes para preparar la Salsa de tomate:
½ kilo de tomate
½ cebolla
1 chile xcatik
Aceite
Epazote
2 cucharaditas de consomé
Sal
Preparación:
Se raspa el interior del queso de bola para poder introducir el relleno.
Para hacer el relleno del queso:
La manteca se calienta y ahí se fríe la cebolla, a continuación se añaden el ajo, chile dulce, la carne y posteriormente todos lo demás ingredientes.
Se rellena el queso con la mezcla, y lo tapamos con un paño, o tela, y se cuece al vapor para que el queso se haga suave.
Para preparar la salsa blanca:
Se prepara un caldo de pollo, que puede ser con consomé en polvo, se le añade epazote, aceitunas y alcaparras.
Aparte, la harina se diluye en un poco de agua, se cuela y le agrega poco a poco al caldo sin dejar de batir.
Se añade sal y un poco de aceite. Se deja a fuego bajo.
Para hacer la salsa de tomate:
El tomate se licua con un poco de agua, la cebolla y el chile. Esta mezcla se fríe y se le añade el epazote.
Sazonar con el consomé y la sal.
Se pone a hervir a fuego lento sin tapar, moviendo hasta que espese por aproximadamente una media hora.
Se sirve con las salsas blanca y de tomate y el queso que anteriormente ya habíamos sacado de la bola
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