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Pacholes Zacatecanos

Ingredientes:

  • Pacholes servidos con arroz blanco y frijoles refritos

    1/2 kilo de carne molida de puerco

  • 1/2 kilo de carne de res molida

  • 2 chiles anchos rojos

  • 1/2 bolillo

  • 1/4 de taza de leche

  • 1/4 de cebolla mediana

  • 1 jitomate y un diente de ajo

  • 1 pizca de pimienta negra molida

  • 1 pizca de clavo

  • 1 pizca de orégano

  • sal al gusto

  • aceite para freír

Procedimiento:

  1. El chile se desvena, se le quita el rabo, las semillas, se fríe un poco el aceite. Se retira el chile y se coloca en un recipiente para que se remoje.

  2. El medio bolillo se remoja con la leche, en el metate se muele la cebolla, el jitomate, el clavo y el orégano; una vez que estos ingredientes estén perfectamente molidos e incorporados, se agrega el chile y se muele con la misma pasta.

  3. Después, el bolillo se va moliendo y revolviendo a estos ingredientes; por último se agrega la carne molida y se amasa hasta integrar una sola mezcla.

  4. Con la mano del metate se van tomando porciones de esta masa y se van moliendo hasta tener la forma del pachol (forma de huarache), una vez hecho esto, se fríe en una cacerola con aceite.

  5. Se sirve con una guarnición al gusto.

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