Pacholes servidos con arroz blanco y frijoles refritos |
1/2 kilo de carne molida de puerco
1/2 kilo de carne de res molida
2 chiles anchos rojos
1/2 bolillo
1/4 de taza de leche
1/4 de cebolla mediana
1 jitomate y un diente de ajo
1 pizca de pimienta negra molida
1 pizca de clavo
1 pizca de orégano
sal al gusto
aceite para freír
El chile se desvena, se le quita el rabo, las semillas, se fríe un poco el aceite. Se retira el chile y se coloca en un recipiente para que se remoje.
El medio bolillo se remoja con la leche, en el metate se muele la cebolla, el jitomate, el clavo y el orégano; una vez que estos ingredientes estén perfectamente molidos e incorporados, se agrega el chile y se muele con la misma pasta.
Después, el bolillo se va moliendo y revolviendo a estos ingredientes; por último se agrega la carne molida y se amasa hasta integrar una sola mezcla.
Con la mano del metate se van tomando porciones de esta masa y se van moliendo hasta tener la forma del pachol (forma de huarache), una vez hecho esto, se fríe en una cacerola con aceite.
Se sirve con una guarnición al gusto.