1 coco mediano
250 gramos de azúcar
1 copa pequeña de jerez
1 litro de leche
50 gramos de almendras frescas
6 huevos
En una cacerola calienta la mitad del azúcar con poca agua, de tal forma que quede remojada sin que el líquido la rebase.
Raya el coco y después agrégalo a la cacerola cuando los ingredientes hayan hervido. Espera hasta que el coco esté transparente.
Mientras tanto, hierve la leche y agrégala junto con el resto de azúcar hasta que todo espese.
Retira del fuego la preparción, separa las yemas de la clara y bátelas a punto de turrón, luego añádelas a la cacerola.
Mientras lo haces, asegúrate de que mueves poco a poco toda la preparción para que el huevo no se cuaje.
Vierte el jerez y coloca la cacerola en el fuego nuevamente, deja que hierva y que adquiera una consistencia espesa.
Sirve la cocada en un plato y decora con trocitos de almendra, deja secar y disfruta esta delicia mexicana.
* Para lograr que la cocada quede exactamente como la venden en los dulces típicos, coloca un poco de la preparación en pequeñas porciones de un refractario y métela al horno durante 5 minutos aproximadamente a 175ºC para que se dore.