Atractivos Turísticos de México

Platillo típico zacatecano preparado tradicionalmente en las bodas.

Ingredientes:

Porciones: 6

• 1 kilo de pierna de cerdo, en trozos mediano

• 1 ½ cebollas (uso separado)

• 6 dientes de ajo (uso separado)

• 3 hojas de laurel (uso separado)

• 1 naranja, la cáscara

• 1 raja de canela

• Sal, al gusto

• 10 chiles anchos, desvenados y sin semilla

• 10 chiles guajillos, desvenados y sin semillas

• 5 chiles mirasol, desvenados y sin semillas

• ½ cucharadita de mejorana

• 3 pimientas gordas

• 1 pizca de comino

Modo de preparación:

1. Coloca la carne, ½ cebolla, 1 diente de ajo y 1 una hoja de laurel en una olla. Cubre con agua y agrega la cáscara de naranja, canela y sal al gusto. Deja que suelte el hervor a fuego alto, reduce la flama, tapa y cocina a fuego lento hasta que esté suave, alrededor de 20 minutos.

2. Aparte, cuece los chiles en agua hirviendo hasta que se hayan ablandado. Licua con un poco de agua, 1 cebolla, 5 dientes de ajo, 2 hojas de laurel, mejorana, pimienta y comino. Cuela.

3. Una vez que la carne se ha cocido, desecha la cáscara de naranja y la raja de canela, escurre y reserva el caldo. Vierte la salsa sobre la carne en la misma olla y cocina a fuego medio-bajo durante 20 minutos. Si le falta líquido, agrega sólo un poco del caldo de la carne.