Originario de Tlaxcala, el pollo a la Tocatlán es un guisado hecho a base de pollo y nopales, envuelto en hoja de mixiote y cocinados al vapor.
1 pechuga de pollo, en cuartos
Pollo a la Tocatlán |
1/2 cebolla
12 papas cambray
2 chiles jalapeños
2 nopales
8 hojas de epazote
4 hojas de papel tipo mixiote o papel aluminio
Hilo de cáñamo
Sal al gusto
Rebanar la cebolla y cortar por la mitad las papas.
Cortar los chiles en cuartos y los nopales en bastones medianos.
Colocar el pollo, la cebolla, las papas, los chiles y los nopales sobre el papel.
Agregar el epazote y sazona con sal.
Cerrar el papel mixiote atando con hilo de cáñamo, para el papel aluminio cierra doblando por los extremos.
Cocer al vapor durante 45 minutos y servir caliente.